La Pizza en Week-end

Dans la famille Curieuse, il y a une  tradition à laquelle nous dérogeons rarement.

Le dimanche soir, après un week-end empreint de sorties, de shopping, de sport, de balades en famille ou de révisions pour le plus jeune, nous aspirons à un peu de calme, notamment du côté de la cuisine.

Compte-tenu de mes origines méditerranéennes, nous avons instauré La Pizza du Dimanche Soir !

Quoi de mieux que d’en commander une tranquillement depuis son canapé ou de la sortir du congélateur ? Zéro cuisine, zéro vaisselle et 100% de plaisir gustatif garanti. Vive la Junk Food !

Cependant, mon intolérance au gluten m’oblige la plupart du temps à être la spectatrice de ce festin sur le pouce…

C’est pourquoi, mon amie bloggeuse mode, RosesPoudre m’a suggéré une recette de Pizza absolument sans gluten !

Inspirée de la recette « Pizza Big Love » de Gaetano Scagliarini Chef du Big Love Caffé à Paris, parue dans un numéro du magazine GRAZIA de cet automne, voici ma très libre interprétation de cette délicieuse pizza healthy, La Jambon Fromage :

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 113 g de farine de riz
• 113 g de farine de sarrasin
• 113 g de farine de maïs
• 1/3 de litre d’eau tiède
• 1 g de levure sèche déshydratée sans gluten (elle remplace la levure de boulanger)
• 2 ou 3 cuill. à café de Mix’Gom
• 5 g de sel
• 10 g d’huile d’olive

Pour la garniture :

• Coulis de tomate ou des tomates fraîches en fonction de la saison (pour les plus courageuses…)
• Un oignon
• Ail
• Sel et poivre
• Basilic
• Thym
• 1 carreau de sucre
• Huile d’olive
• Mozzarella au lait de bufflonne pour ceux qui supporte le lactose
• Comté ou tout autre fromage à pâte cuite ayant subit plus de trois mois d’affinage, pour les intolérants au lactose
• Jambon
• Et tout ce qui vous fait plaisir sur une pizza !

Mélangez l’eau tiède, la levure et le sel dans un grand saladier.

Ensuite pesez et mélangez les farines.

Ajoutez un quart de ce mélange de farines à l’eau tiède et mélangez bien au batteur électrique.

Puis incorporez le restant de farine quart après quart. Pétrissez bien entre chaque ajout.

Pour que la pâte retrouve l’élasticité qui lui manque à cause de l’absence de gluten, je compense avec une grosse pincée de Mix’Gom.

Si  vous trouvez qu’elle accroche aux doigts, vous pouvez ajouter un peu de farine de riz afin d’obtenir une pâte bien homogène.

Ajoutez l’huile d’olive et finissez de pétrir en formant une grosse boule.

Couvrez votre pâton et laissez-le lever dans un saladier pendant 3 heures, dans un endroit sec et à température ambiante. Une pâte qui pousse ne doit jamais prendre froid, sinon elle ne gonflera pas.

Pendant ce temps, préparez votre garniture. J’ai choisi l’option Pizza sauce tomate jambon fromage.

Pour la sauce tomate, épluchez et émincez un oignon. Faites-le revenir dans une casserole à fond épais avec l’huile d’olive. Lorsqu’il devient translucide, ajoutez votre coulis de tomate et remuez à feu doux.

Pour ôter l’acidité de la tomate, j’ajoute toujours un carreau de sucre à la sauce. Assaisonnez à votre goût, sel et poivre. Ajouter une ou deux gousses d’ail écrasé, du thym et du basilic pour obtenir une sauce au délicieux parfum du sud. Remuez.

Laissez mijoter à feu doux. N’oubliez pas de goûter pour vous assurer du bon assaisonnement.

Lorsque vous estimez que votre sauce est prête, arrêtez la cuisson. Réservez.

Préchauffez votre four à 200°.

Découpez votre jambon en morceaux de taille égale. Rappez le fromage ou tranchez des morceaux de mozzarella.

Étalez votre pâte qui a désormais finit de pousser. Déposez une feuille de papier sulfurisé au fond de votre plaque à pizza, y déposer la pâte.

Recouvrir d’une légère couche de sauce tomate, déposez le jambon et parsemez de fromage.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes pour une pâte très fine.

Assaisonnez avec une huile à pizza pimentée.

Et maintenant régalez-vous …

Buon appetito !

Où trouver les ingrédients sans gluten ? Aujourd’hui les commerces d’alimentation Bio proposent une large gamme de produits de bases sans gluten.

Si toutefois vous n’avez pas ce type de commerces près de chez vous, vous pouvez toujours les trouver sur le net :

• Allergoora
• Tout Sans Gulten
• Glutagène
• Manger Sans
• …